Packa kaffet rätt med en tamper (stamp)
Något många som köper sin första espressomaskin glömmer är att man måste ha en bra tamper (även kallad kaffepackare eller stamp) för att packa kaffet jämnt och lagom hårt i filtret. Det gäller naturligtvis inte om man har en bryggare som använder pods, eller kaffekuddar på svenska.
Men om vi antar att det handlar om en maskin som har ett filter man själv fyller med malet kaffe gäller det att ha en tamper. Vilken man använder handlar mycket om personligt tycke. Själv vill jag att min tamper ska ha lite tyngd och ligga skönt i handen. Jag gillar också att själva pressytan är lätt rundad, men det finns de som föredrar en helt flat yta.
Jag använder en 52mm Xpressivo Presso Curve till min La Pavoni, och jag är mycket nöjd med den. Den är gjord helt i aluminium, är mjuk och behaglig att hålla i och har en snygg minimalistisk design.
När man väl har en bra tamper gäller det också att använda den rätt. Och här måste man prova sig fram. Innan man har fått in känslan för hur hårt man ska trycka är det lätt hänt att kaffet blir antingen för löst eller för hårt packat.
Packar man för löst rinner vattnet igenom filtet för snabbt och kaffet blir blaskigt. Ibland kan det gå att justera i efterhand genom att dra åt filterhandtaget lite hårdare. Om man i stället packar för hårt kan det leda till att kaffet bara droppar ur filtret eller i värsta fall att det blir helt stopp. Då är det tyvärr bara att börja om. Men var försiktig när du släpper på handtaget – jag har varit med om att kaffesump har sprutat ner halva köket när jag har råkat packa för hårt (eller mala för fint, för den delen).
Syftet med att packa kaffet i filtret är att få kaffet att ligga helt jämnt så att vattnet som trycks igenom det också fördelas jämnt. Om kaffet är ojämnt packat kommer vattnet att ta sig fram där det är lösare packat och alltså mindre motstånd.
Hur man packar kaffe finns det mycket skrivet om , men i korthet går det till så här:
- Fyll filtret ända upp med nymalet kaffe.
- Jämna till ytan genom att stryka ett lillfinger fram och tillbaka över filtret. Se till att kaffet är jämnt fördelat.
- Tampa första gången genom att trycka tampen rakt ner med 2,5 kg tryck.
- Använd tampen för att försiktigt knacka på sidan av filterhållaren så att det kaffe som fastnat på sidorna av filtret lossnar.
- Tampa andra gången genom att trycka ner tampen med 15 kg tryck.
- Fortsätt trycka ner tampen och avsluta genom att vrida den två varv för att jämna till ytan.
Ett tips för att få en känsla för hur hårt man ska trycka för att det ska motsvara 2.5 respektive 15 kg är att öva på en våg.
Har du inte redan en tamper, skaffa en i dag. Du kommer att göra mycket godare kaffe. Tänk bara på att köpa en som har rätt diameter för att passa till din maskin.
- Föregående: Mahogny Coffee Bar
- Nästa: Bar Italia: Fräsch espressobar i Linnéstaden
På jakt efter webbhotell?
Jag rekommenderar lopnet.se. Jag använder dem själv och är helnöjd!
Månadsarkiv
- december 2007
- november 2007
- oktober 2007
- september 2007
- augusti 2007
- juli 2007
- maj 2007
- april 2007
- mars 2007
- februari 2007
- januari 2007
- december 2006
- november 2006
- oktober 2006
- september 2006
- augusti 2006
- juli 2006
- juni 2006
- maj 2006
- april 2006
- mars 2006
- februari 2006
- januari 2006
- december 2005
- november 2005
- oktober 2005
- september 2005
Senaste inläggen
Syndikering/XML-flöde
Genom att prenumerera på alla inlägg i din nyhetsläsare får du automatiskt reda på när det finns något nytt att läsa på Kaffesnobben.
Kommentarer
På maskiner som saknar backventil kan man öppna ångvredet lite lätt för att förhindra kaffeexplosion vid för hårt packat/för fint malet/för mycket kaffe. Bara för att få bort det värsta övertrycket.
Kom ihåg att tampingtrycket varierar beroende på malningsgrad mm. Ju finare malt kaffe desto lättare tamping.
De flesta föredrar konvex yta på tampern, då detta ser till att sprida trycket ut mot kanterna och på så vis förhindrar channeling där.
Var kan man köpa bra tampers i Göteborg?
@Danne: Bra tips! Ska prova det nästa gång jag råkar mala för fint eller tampa för hårt.
@Åke: Det finns säkerligen på flera ställen, men jag köpte min på Thehuset vid Kungstorget.
Ursäkta jag drar upp detta i den här tråden... men jag är lite sugen på att köpa mig både en kvarn, en espresso bryggare och en tamper (om det inte följer med) och jag har funderat lite på det här paketet:
http://www.best-of-italy.co.uk/shop.php?cid=55&pid=664846&lang=en&mall=b
någon som har några kommentarer? bra eller dåliga erfarenheter?
/Samuel
@Samuel: Ingen fara. Det är fritt fram att diskutera i stort sett vad man vill här så länge det handlar om kaffe ;-).
Jag har inga egna erfarenheter av Gaggias grejer, men jag har hört mycket bra om dem. Paketet du funderar på ser ju riktigt bra ut. Det står att det följer med en tamper, men hur bra den är är svårt att säga när det inte står vilken det är. Du kan ju prova med den först, och om den inte är bra köpa en bättre.
Kaffemaskinen på Karl Johansgatan har klart flest tampers i stan.
@Danne: Kaffemaskinen på Karl Johansg. 28 var ett bra tips! Väldigt trevlig personal med bra service. Bra utbud både på tampers och maskiner. Rekommenderas ett besök!
För oss som inte har en "riktig" kaffekvarn utan en med knivar som slår sönder bönorna är det ännu svårare att få jämn "malningsgrad" varje gång. Om det känns som att pressa ner damm bör man hålla sig långt från 15kg regeln eller ta på skyddsglasögon.
- En finlirare enligt somliga(kommentera gärna vad du tycker om den) är att efter pressningen snurra med...TAMPERN?? ärligt talat kan vi inte kalla det för vad det är, en kaffepress eller om man så vill en "pressacaffè"? Nå i alla fall att avsluta med att snurra med den på ytan för att jämna till ytterligare. Själv gör jag det inte.
Jag har en francisfrancis X1 och använder en tamper med flat yta, helt i polerad aluminium. Snygg som fan och mycket läcker till maskinen.
Eftersom jag är i the very beginning av min tid som barista så vill jag ställa en fråga. Ska tampern passa exakt i filtret i handtaget? Min går ner ca 5mm sedan tar den stopp i kanten. Ska jag skaffa en som går djupare? dvs som har en mindre diameter.
freddo
@freddo: Hmm. Ja, det låter som att du skulle behöva en tamper med mindre diameter. Om den tar i kanten blir det ju svårt att packa kaffet ordentligt i filtret. Alternativt får du ha i mer kaffe så tampern aldrig når ner till stoppet.
Nu vrider sig väl de riktiga kaffesnobbarna... *s* I europa har jag sett espressomaskiner och kaffe av märket Rombouts/Malongo. Någon som har erfarenheter av dessa. Det är ett slutet pods-system... Är man helt ute och cyklar om man tänker sig en sådan... Kaffet är supergott och systemet verkar enkelt och fräscht. Hjälp!
Hej Hanna-Maija. Du är absolut inte ute och cyklar när det gäller att köpa en espressomaskin från Rombouts. Det är en kanonmaskin. Så himla enkelt att göra kaffe och så smakar det underbart. Du slipper en massa kladd å spill. Maskinen är underhållsfri. Ingen avkalkning mm. Jag är supernöjd med mina. Har tre stycken. Men så är jag ju återförsäljare för maskinen.
La Marzocco är det enda rätta. Allt annat bleknar i jämförelse
Skriv en kommentar